Cape Mentelle Shiraz si ispira alle tecniche più tradizionali per evidenziare il nostro clima marittimo temperato ideale per questa classica varietà australiana. Il frutto viene parzialmente diraspato, selezionato sotto i frutti di bosco, messo a mollo a freddo e fermentato tradizionalmente. La maturazione in piccole barriques è volta a conservare i raffinati caratteri fruttati e floreali della varietà insieme agli elementi più sapidi e speziati derivati ​​dai nostri vigneti di Margaret River